Croxetti pomodorini e olive taggiasche
Simili a dei medaglioni, i Corsetti del Levante sono un tipo di pasta ligure risalente al Rinascimento.
La leggenda vuole che le famiglie nobili del tempo ordinassero ai loro cuochi di realizzare un tipo di pasta con inciso il proprio stemma. I corsetti erano però decorati in modo diverso sui due lati: da un lato era inciso lo stemma della famiglia, dall’altro un disegno scelto dal cuoco. Il nome deriverebbe quindi da un’incisione, ai tempi molto popolare, raffigurante una piccola croce (cruxetta).
Solitamente conditi con pesto o salsa di noci, i Corsetti si sposano bene con ingredienti freschi e saporiti. Con l’arrivo della primavera, abbiamo deciso di sperimentare una ricetta alternativa: Corsetti conditi con pomodorini e olive!
cottura dei pomodorini - fase 1
Scalda un filo d’olio in un padella antiaderente e insaporiscilo con uno spicchio d’aglio.
Taglia i pomodorini a fettine e versali in padella.
Cuoci i pomodorini per 3’ circa a fuoco lento mescolandoli di tanto in tanto.
cottura dei corsetti - fase 2
4. Fai bollire l’acqua in una pentola capiente. Una volta portata a bollore, aggiungi una manciata di sale grosso e versa in pentola i Corsetti.
5. Cuoci i Corsetti per 13’ circa ricordandoti di mescolarli di tanto in tanto.
6. Raggiunto il tempo di cottura, utilizza uno scolapasta per scolare i Corsetti.
condimento dei corsetti - fase 3
7. Dopo averli scolati, disponi i Corsetti in un piatto da portata.
8 e 9. Termina l’opera condendo i Corsetti con i pomodorini, con le olive taggiasche e con qualche fogliolina di basilico.
presentazione del piatto - fase finale
Ci siamo quasi! Impreziosisci il piatto con una cucchiaiata di sugo di pomodorini, una macinata di pepe nero e goditi questa squisitezza!
Buon appetito!! 😊
viziati con un dolcetto!
Trattandosi di un primo piatto da gustare preferibilmente durante il periodo primaverile/estivo, consigliamo di abbinare a questa ricetta la squisita frolla con crema pasticcera e frutti di bosco di Panetteria Mercato! :D
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