spaghetti alla carbonara di mare
Preparata con ingredienti popolari e dal gusto intenso, la pasta alla carbonara è un piatto tipico della cucina laziale, molto amato nella città di Roma. Tra le rivisitazioni più apprezzate della ricetta originale, preparata con uova e guanciale, spicca indubbiamente la carbonara di mare.
Secondo alcune fonti, la rivisitazione a base di pesce risale al 1965; anno in cui i Beatles, in tour a Roma, estasiati dalla bontà della carbonara chiesero allo chef dell’hotel di preparare una versione sostituendo il guanciale con i frutti di mare.
Di seguito presentiamo la nostra versione di carbonara di mare, preparata con spaghetti integrali e sostituendo il guanciale con dadini di branzino fresco!
preparazione della crema all’uovo - fase 1
Rompi le uova, rimuovi l’albume e deposita i tuorli in una bacinella.
2. Aggiungi una spolverata di pecorino grattugiato e sbatti i tuorli d’uovo con una frusta fino a farli diventare una crema liquida.
3. Concludi la preparazione con una macinata di pepe nero per rendere la crema all’uovo più saporita.
taglio e cottura del branzino - fase 2
4 e 5. Disponi il branzino su un asse di legno e con un coltello ben affilato rimuovi la pelle esterna.
6. Una volta rimossa la pelle, affetta il branzino prima a strisce verticali e poi a strisce orizzontali fino a ricavare dei gustosi dadini.
7. Versa un filo d’olio in una padella antiaderente per far rosolare il branzino.
8 e 9. Aggiungi i dadini di branzino e cuocili a fiamma bassa per 3’ circa mescolandoli di tanto in tanto.
cottura degli spaghetti - fase 3
10. Fai bollire l’acqua in una pentola capiente. Una volta portata a bollore, aggiungi una manciata di sale grosso e versa gli spaghetti.
11. Cuoci gli spaghetti per 12’ circa mescolandoli di tanto in tanto per evitare che si appiccichino.
12. Raggiunto il tempo di cottura, utilizza una bacinella forata per scolare gli spaghetti.
condimento degli spaghetti - fase 4
13. Adagia gli spaghetti scolati nella padella contenente i dadini di branzino.
14. Aggiungi la crema all’uova preparata in precedenza.
15. Mescola il tutto per qualche secondo di modo che gli spaghetti possano fondersi con il condimento.
presentazione del piatto - fase finale
Ci siamo quasi! Disponi gli spaghetti in un piatto da portata e impreziosiscili con una fettina di limone e una macinata di pepe nero!
Buon appetito!! 😊
Viziati con un dolcetto!
Trattandosi di una ricetta da gustare idealmente in vista dell’arrivo dell’estate, consigliamo di abbinare alla carbonara di mare un dolce fresco e gustoso come le frolline con crema di limone di Panetteria Mercato! :D
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