orecchiette salsiccia e fiori di zucca
Concave e tondeggianti, le orecchiette sono un vanto della gastronomia italiana.
Lavorate rigorosamente a mano, le orecchiette si caratterizzano per la loro superficie rugosa e per il loro aspetto simile a quello di un orecchio. Motivo per cui in Puglia vengono solitamente chiamate “recchie”.
Tradizionalmente condite con le cime di rapa, il loro formato avvolgente consente di abbinare alle orecchiette svariati sughi e condimenti.
In vista del pranzo pasquale, abbiamo preparato una succulenta ricetta dai colori solari e sgargianti: orecchiette pugliesi con salsiccia e fiori di zucca!
COTTURA DELLE SALSICCE – FASE 1
Disponi le salsicce su un asse di legno e utilizza un coltello ben affilato per affettarle a cubotti.
2. Versa un filo d’olio in una padella antiaderente e aggiungi i cubotti di salsiccia.
3. Cuoci le salsicce per 5’ circa a fiamma bassa. Girale di tanto in tanto con una forchetta per fare in modo che entrambi i lati si cuociano a dovere.
PREPARAZIONE DEI FIORI DI ZUCCA – FASE 2
4. Disponi i fiori di zucca su un asse di legno, utilizza un coltello per rimuovere il pistillo e affetta i fiori di zucca a striscioline.
5. Versa i fiori di zucca nella padella contenente i cubotti di salsiccia.
6. Cuoci il condimento per 2’ circa a fiamma bassa.
Cottura delle orecchiette e condimento - fase 3
7. Fai bollire l’acqua in una pentola capiente. Quando l’acqua bolle, aggiungi una manciata di sale grosso, versa in pentola le orecchiette e cuocile per 12’ circa.
8. Raggiunto il tempo di cottura, scola le orecchiette e versale nella padella contenente le salsicce e i fiori di zucca
9. Termina la preparazione mescolando il tutto per 30 secondi circa, facendo in modo che le orecchiette sfruttino la loro forma concava per assorbire il condimento.
presentazione del piatto - fase finale
E’ arrivato il momento di gustarsi questa squisitezza! Disponi le orecchiette in un piatto da portata e impreziosiscile con una macinata di pepe nero!
Buon appetito!! 😊
Viziati con un dolcetto!
Trattandosi di un primo piatto da gustare idealmente durante il periodo pasquale, consigliamo di abbinare a questa golosa ricetta il più classico dei dolci pasquali: le colombine di Panetteria Mercato! :D
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