Risotto Code di Gambero e Uova di Lompo
Il risotto è un primo piatto tipico della cucina Lombarda e Veneta, la cui origine resta tutt’oggi un mistero. La teoria più accreditata sostiene che il riso sia stato portato in Italia dagli Aragonesi dopo la conquista di Napoli nel XV secolo.
Sembra infatti che nell’Italia Cinquecentesca, il riso fosse considerato un piatto povero consumato dai ceti meno abbienti e che proprio per questo motivo non ci siano testimonianze a riguardo fino al XIX secolo, periodo in cui il risotto cominciò a diventare un piatto emblematico della tradizione culinaria lombarda.
In questo articolo presentiamo una ricetta colorata, passionale e gustosa, ideale per festeggiare il giorno di San Valentino: risotto con code di gambero e uova di lompo di Panetteria Mercato!
tostatura del riso - fase 1
Prima di procedere con la cottura, consigliamo di tostare leggermente il riso.
L’obiettivo è di far evaporare l’amido contenuto nei chicchi di modo che questi, diventando più croccanti, evitino di rompersi durante la cottura.
Scalda una padella antiaderente a fiamma bassa e, una volta tiepida, versa il riso.
Tosta il riso a fuoco lento per 1’ circa
Una volta tostato, rimuovi il riso dalla padella e versalo in un piatto.
cottura del riso - fase 2
4. Scalda un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente e aggiungi il riso tostato.
5. Sfuma il riso con un bicchiere di vino bianco e mescolalo utilizzando un mestolo di legno.
6. Una volta sfumato, comincia ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale per fare in modo che il risotto non si asciughi e rimanga costantemente cremoso.
7. Ripeti questa operazione ogni volta che il risotto comincia a perdere cremosità e lascialo cuocere per 10’ circa.
aggiunta delle code di gambero - fase 3
8. Arrivati a metà cottura, 10’ circa, aggiungi le code di gambero.
9. Insaporisci il preparato con una macinata di pepe nero.
10. Cuoci il risotto per altri 10’ circa. Ricordati di mantenerlo costantemente cremoso mescolandolo e versando di tanto in tanto il brodo vegetale.
presentazione del piatto - fase finale
Ci siamo quasi! Raggiunto il tempo di cottura, estrai il risotto dalla padella con un mestolo e disponilo in un piatto da portata.
Concludi la presentazione del piatto aggiungendo qualche coda di gambero fresca, una cucchiaiata di uova di lompo e una macinata di pepe nero.
Buon appetito! 😊
viziati con un dolcetto!
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