trofiette liguri con pesto e basilico
Simili a dei trucioli da falegname, le trofie sono un tipo di pasta emblematico della cucina ligure. Il loro nome deriva dal termine genovese strufuggià, cioè strofinare, in riferimento al movimento di mano esercitato per conferire loro la tipica forma arricciata.
Le trofie sono associate ad una produzione e ad un consumo casalingo. In passato, le donne di casa erano solite riunirsi intorno ad un tavolo per impastare trofie. Una volta preparate, le trofie venivano consumate in famiglia oppure venivano vendute dalle casalinghe per ricavare un reddito extra.
Il condimento principe per questa pasta è il pesto genovese. In questo articolo abbiamo deciso di attenerci alla tradizione ligure preparando delle squisite trofie al pesto!
cottura delle trofie - fase 1
Fai bollire l’acqua in una pentola capiente. Una volta portata a bollore, aggiungi una manciata di sale grosso e versa in pentola le trofie.
2. Cuoci le trofie per 5’ circa ricordandoti di mescolarle di tanto in tanto.
3. Raggiunto il tempo di cottura, utilizza una bacinella forata per scolarle e versale nuovamente in pentola per condirle con il pesto.
preparazione del pesto - fase 2
4. Mentre le trofie cuociono in pentola, estrai un mestolo d’acqua di cottura.
5. Ammorbidisci il pesto versando l’acqua di cottura.
6. Mescola il tutto per qualche secondo con un cucchiaio fino a rendere il pesto più cremoso.
condimento delle trofie - fase 3
7. Versa il pesto nella pentola contenente le trofie.
8. Con un cucchiaio in legno, mescola il tutto per qualche secondo facendo in modo che il pesto venga ben assorbito dalle trofie.
9. Rimuovi le trofie dalla pentola e adagiale in un piatto da portata.
presentazione del piatto - fase finale
Ci siamo quasi! Adagia sulle trofie una cucchiaiata di pesto fresco per renderle ancora più cremose e impreziosisci il piatto con qualche fogliolina di basilico.
Buon appetito!! 😊
viziati con un dolcetto!
Trattandosi di una ricetta da gustare preferibilmente durante i mesi più caldi dell’anno, consigliamo di rendere il pasto ancor più goloso abbinando alle trofiette al pesto le frolline con crema di pistacchio di Panetteria Mercato! :D
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